Bacalhau à Braz - A melhor receita... a da minha mãe

Por muitas comidas que experimente e muitas receitas que adapte e invente não há volta a dar. A minha comida preferida de todos os tempos é o bom e velho Bacalhau à Braz feito em casa, claro. Confesso que sem ser em casa, ou na casa da minha mãe, nunca como porque se há coisa que não gosto é de Bacalhau à Braz de restaurante feito com batata palha de pacote e ovo seco. E irmos a um restaurante, pedirmos o nosso prato preferido, ficarmos com água na boca a imaginar-nos a comê-lo, e depois chegar o prato à mesa e não prestar é do pior. Até me dá vontade de chorar de raiva.

Hoje deixo-vos a receita da minha mãe que é sem sombra de dúvida a melhor versão que já comi na minha vida e o segredo é... Tchan tchan tchan tchan... Batata cortada e frita na hora, bastante bacalhau (sim porque queremos bacalhau à braz e não batata à braz) e o ovo colocado mesmo antes de servir no prato, com salsa fresca cortada na hora. Ora vejam como fazemos lá em casa.

Ingredientes (4 pessoas):

- 2 postas de bacalhau demolhado
- 4 a 5 batatas médias
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho grande
- azeite q.b.
- 3 ovos

Começamos por colocar uma panela ao lume com água para cozer o bacalhau (como o bacalhau tem sal, não necessita colocar mais sal na água). Quando a água estiver a ferver coloca-se o bacalhau e deixa-se escaldar durante cerca de 15m.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se em palitos finos, mas um pouco mais grossos do que batata palha (se forem cortados muito finas as batatas ficam muito torradas e não se sente o seu sabor), que vão a fritar em óleo. O óleo tem de estar quente mas sem estar a ferver, senão as batatas ficam queimadas por fora e cruas por dentro. Para testar a temperatura pode colocar uma batata pequena dentro do óleo, e quando fervilhar um pouco então pode colocar as restantes batatas. As batatas que costumamos utilizar são batatas vermelhas, que normalmente são utilizadas para fritar ou puré, e devem ser temperadas com sal grosso antes de irem a fritar no óleo.

Enquanto as batatas fritam, escorre-se a água do bacalhau, desfia-se em lascas grandes e retira-se todas as espinhas. Depois corta-se a cebola em lascas e o alho em fatias finas e refoga-se num tacho (de preferência anti-aderente) com umas 3 colheres de sopa de azeite

Massas, frango e milho...

Quando se tem um recém-nascido em casa, por muito calmo que seja, e a minha filhota é bastante calma, por vezes só temos vontade de estalar os dedos e ficarmos sentadas com uma taça de comida na mão. Ontem, foi um desses dias e com este tempo maravilhoso a única coisa que me apetecia era ir para a minha varanda com uma taça de comida na mão e de preferência alguma coisa que desse para comer directamente só com um garfo. Por isso, fui ver o que tinha na despensa e nem foi preciso procurar muito, tirei uma lata de milho, um pacote de massas pevide, descongelei um bife de frango, e 15 minutos depois lá estava eu na minha varanda com uma taça de massas pevide frango e milho na mão e a aproveitar o sol enquanto a minha bebé dormia depois de estar com a barriga cheia de leitinho da mãe.

Ingredientes:

2 mãos cheias de massas em formato pevide (ou qualquer outro formato pequeno que tenha e goste)
1 lata de milho pequena
1bife de frango (ou peito de frango pequeno)
Orégãos secos
Limão
Sal q.b.

Em primeiro lugar coloquei uma caçarola pequena ao lume com água, para cozer as massas. Enquanto a água aquecia, cortei os bifes de frango em bifes mais finos e temperei-os com sal, sumo de limão e orégãos. Cortei os bifes mais finos porque os que tinha eram grossos, mas se pedirem para cortar bifes no talho podem pedir logo um corte mais fino.

Assim que a água ferver colocar um pouco de sal grosso e adicionar as massas. Depois mexer com um garfo e deixar cozinhar por uns  10m. Quando estiverem al dente escorre-se a água em excesso e reserva-se

Depois, numa frigideira colocar um fio de azeite e colocar os bifes cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ganharem uma cor dourada escura. Retirar os bifes e deixar descansar um pouco num prato.

Na mesma frigideira que se cozinhou os bifes, colocar o milho e adicionar um pouco de sal grosso e cozinhar por uns 5 minutos mexendo ocasionalmente. No final podem colocar um pouco de manteiga ou margarina, se não se importarem com as calorias a mais.

Por fim é só cortar os bifes de frango em cubos pequeninos e já está. Pega-se numa tigela, coloca-se a massa, os cubos de bife e o milho, mistura-se tudo depois é só comer. Simples e maravilhoso.

Bons petiscos!!

Linguini com amêijoas e camarão

Com o calor a chegar, é impossível não pensar em petiscos. E quando penso em petiscos, entre os meus preferidos estão, claro, gambas ao alho e amêijoas à bulhão pato. Por isso, porque não combinar um belo linguini com umas gambas e amêijoas com alho e coentros? Não há nada melhor. Eu utilizei linguini negro, pois acho que combina muito bem com mariscos, mas linguini normal também funciona muito bem. Têm de provar.

Ingredientes:

Gambas cruas (eu utilizo congeladas e descascadas porque são mais práticas)

Amêijoas (eu utilizei amêijoas vietnamitas congeladas)

4 dentes de alho

Azeite q.b.

Margarina

Vinho branco

Centros picados (nesta receita prefiro congelados, para não dar um sabor tão intenso)

Linguini (negro ou branco)

Limão

Piri-piri

Numa frigideira, colocar um fio de azeite e o alho picado muito fino, ou mesmo passado por um espremedor de alho, e um pouco de piri-piri. Deixar uns segundos, apenas para dar sabor ao azeite e não queimar, e colocar as gambas previamente temperadas com um pouco de sal e sumo de limão. Deixar fritar até as gambas mudarem de cor.

Enquanto as gambas cozinham, colocar uma panela ao lume com água a ferver e sal para cozinhar o linguini. A água deve ter um sabor quase igual à agua do mar para que a massa fique saborosa. Assim que água estiver a ferver, colocar linguini. Eu costumo sempre partir ao meio os fios de massa e mexer com um garfo assim que o coloco na água para os fios não se colarem uns aos outros.

Quando as gambas estiverem bem cozinhadas, colocar as amêijoas na frigideira, um pouco de vinho, os coentros, tapar a frigideira e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem todas. Quando as amêijoas estiverem todas abertas, pode adicionar-se um pouco de margarina ou manteiga (se não estiverem preocupados com as calorias), deixar derreter e reduzir um pouco o molho.

Assim que a massa estiver al dente (o mais fácil é mesmo prová-la e ver se tem uma consistência ao seu gosto) escorrer a água da massa e colocar o molho com as gambas e amêijoas em cima.

Depois é só comer e sorrir :)

Bons petiscos!

Salmão com tomate seco e queijo feta

Desde a minha última publicação a minha família ganhou um elemento novo. Em Fevereiro tivemos a felicidade de dar uma mana ao nosso filhote de 3 anos (literalmente uma prenda de aniversário uma vez que nasceu no dia de aniversário dele), de forma que estando a amamentar não posso fazer grandes dietas para perder os 5 quilos que ainda me faltam, além de que... a fome é negra.

Assim, hoje deixo-vos este salmão com tomate seco e queijo feta, feito em papel de alumínio, que além de ser nutritivo e saudável é de comer e chorar.

Ingredientes:

1 lombo de salmão por pessoa (de preferência fresco)
Limão
Sal q.b.
Por cada lombo de salmão:
  - 1dente de alho
  - meio tomate seco
  - 1colher de café de orégãos
  - 1 colher de sopa de azeite
  - queijo feta cortado em cubos pequenos
  - 1 quadrado de papel de alumínio com tamanho suficiente para envolver os lombos de salmão


Não há nada mais fácil de fazer. E primeiro lugar, ligamos o forno a cerca de 200º  para ir aquecendo enquanto preparamos o salmão. Depois, em cada papel de alumínio, coloca-se um lombo de salmão temperado com uma pitada de sal e umas gotas de limão, e por cima põe-se um dente de alho esmagado (com a pele), o tomate seco, o queijo feta, os orégãos e um fio de azeite. Depois basta unir as pontas do papel de alumínio por cima dos ingredientes, apertar bem para não abrir, colocá-lo num tabuleiro e ir ao forno cerca de 15 a 20 minutos dependendo da espessura dos lombos (podem abrir um pouco um dos alumínios para confirmar se esta cozinhado, e se não estiver voltar a fechar e deixar mais uns minutos no forno).

Sirvam com uma salada, para a versão mais light, ou umas batatinhas no forno para quem não esteja preocupado com as calorias.

Bons petiscos e até ao próximo post!

Cogumelos Portobello salteados

A primeira vez que tentei fazer este prato tentei cozinhar o alho antes de colocar os cogumelos na frigideira, mas o alho ficou muito frito. Depois uma amiga fez-me uns cogumelos salteados em que todo o tempero é colocado nos cogumelos e depois só se passa em azeite durante uns 5 minutos e ficou divinal. É essa receita que vos deixo aqui hoje – Cogumelos salteados a la Marina. 

Ingredientes:

Cogumelos portobello pequenos (também pode utilizar outro tipo de cogumelos que goste)

Alhos (1 dente de alho grande por cada 100gr de cogumelos)

Pimenta preta moída

Sal grosso

Lava-se bem os cogumelos, retira-se as pontas dos pés (pois estão em contacto com a terra) e corta-se o resto em quartos (ou em fatias se preferirem). Depois basta temperar com sal grosso, pimenta preta moída e alho laminado. De seguida coloca-se um fio de azeite num tacho e salteia-se os cogumelos durante uns 5 minutos. É de comer e chorar por mais.

Podem fazê-los só como petisco ou para servir de acompanhamento com uns bifes de peru grelhados.

Bons petiscos!

Salada quente de bife de peru, soja, bambu, pimento vermelho e croutons

Depois de um dia cheio de trabalho, é difícil ter imaginação ou tempo para grandes cozinhados. Se juntarmos ainda a vontade de reduzir calorias e não querer comer sempre a mesma coisa, então a tarefa fica ainda mais complicada. Mas há imensas formas de tornar as refeições mais interessantes, e uma delas é esta salada quente, ideal para jantares rápidos mas saborosos.

Ingredientes:

2 bifes de peru

2 latas individuais de rebentos de soja

1 lata individual de rebentos de bambu

1 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 cebola

2 a 3 c. sopa de molho de soja

sumo de limão

croutons

azeite

É importante ter os ingredientes todos preparados porque a confecção é bastante rápida, cerca de 10m, por isso o primeiro passo é preparar os ingredientes.

Cortam-se os bifes de peru em tiras largas e curtas e tempera-se com sal grosso, sumo de meio limão, alho picado e deixa-se a descansar um pouco. Entretanto cortam-se as cebolas em fatias finas (para este prato a melhor forma é cortar a cebola em gomos, ou seja cortá-la ao meio de topo a topo e depois cortar fatias finas sempre de topo a topo de cada parte da cebola), cortar o alho em lâminas finas e por fim o pimento vermelho também em tiras finas (se comprar bambu em fatias corte-o em tiras também).

Depois de ter todos os ingredientes cortados e temperados, coloca-se num wok um fio de azeite juntamente com a cebola e o alho laminado (pode utilizar alho picado se preferir). Quando a cebola estiver cozinhada, coloca-se a carne e vai-se mexendo, sempre com o lume alto, até a carne alourar (5 ou 6 minutos). Depois coloca-se a soja, o bambu e o pimento vermelho, deixa-se cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos, coloca-se um pouco de molho de soja (3 a 4 colheres de sopa) e deixa-se cozinhar mais um pouco.

E está pronto a servir. Basta adicionar uns croutons em cada prato e comer.

Bons petiscos, experimentem e dêem noticias.

Cogumelos Portobelo recheados com bacon e coentros

Se há alimento que adoro são cogumelos, e como eu e o meu marido estamos numa estratégia de só comer refeiçoes leves ao jantar, para preparar o físico para a época de praia, nada melhor do que esta receita de cogumelos recheados acompanhada de salada é perfeita, além de ser muito rápida de confecionar.

Ingredientes (2 pessoas):

−     4 cogumelos portobelo grandes
−     bacon cortado em tiras ou cubos
−     alho fatiado
−     azeite q.b.
−     coentros
−     cerveja (1 mini)
−     sal grosso
−     pimenta preta
−     queijo mozzarella

Em primeiro lugar tratamos dos cogumelos. Lavam-se muito bem e depois cortam-se os pés e retira-se um pouco do recheio dos cogumelos e reserva-se. Temperam-se as cabeças dos cogumelos, agora em formato semelhante a pequenas tigelas, com sal grosso, pimenta moida e alho laminado. À parte cortam-se os pés dos cogumelos e o recheio que se retirou de dentro em cubos e temperam-se da mesma forma, com sal grosso, pimenta preta moida e alho laminado finamente.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e depois de aquecer um pouco coloca-se os pés e recheio dos cogumelos juntamente com o bacon a cozinhar. Quando o bacon já estiver cozinhado, junta-se um pouco de cerveja (meia carrafa de cerveja mini) e coentros e espera-se até reduzir para metade.

De seguida colocam-se as cabeças dos cogumelos, que tinhamos separado inicialmente, numa travessa de ir ao forno, recheiam-se com o recheio que foi cozinhado e coloca-se queijo mozzarella por cima. Depois basta ir ao forno a 200º até o queijo derreter e alourar.

Eu acho que fica óptimo e muito leve se acompanharmos com salada, mas pode escolher outro tipo de acompanhamento. Fica à sua escolha.

Bons petiscos!!